Variables psicológicas en la cata de aceite de olivacontribuciones desde la psicofísica y la psicología del aprendizaje

  1. MORENO FERNÁNDEZ, MARIA MANUELA
Supervised by:
  1. Manuel Miguel Ramos Álvarez Director
  2. Juan Manuel Rosas Santos Co-director
  3. Concepción Paredes-Olay Co-director

Defence university: Universidad de Jaén

Fecha de defensa: 19 April 2012

Committee:
  1. Gumersinda Alonso Martínez Chair
  2. Maria de la Paz Aguilera Herrera Secretary
  3. Ignacio Loy Committee member
  4. Jose Prados Guzman Committee member
  5. Byron Nelson Committee member

Type: Thesis

Teseo: 363729 DIALNET

Abstract

El aceite de oliva virgen es uno de los pocos alimentos que requiere de la valoración sensorial para determinar su calidad de manera que las evaluaciones realizadas por catadores profesionales se convierten en una parte fundamental de este proceso. La aplicación de la psicología al campo de la cata de aceite tiene un enorme potencial, el estudio de algunos aspectos psicofísicos, perceptuales o cognitivos, puede tener un papel crucial en la mejora del proceso de evaluación de calidad. Esta tesis pretende abordar el estudio de estos aspectos, comprobando la aplicabilidad de las concepciones psicofísicas contemporáneas a los aspectos metodológicos de la cata de aceite y evaluando la relevancia de fenómenos de aprendizaje perceptivo y de tipo cognitivo en el desempeño de los catadores con el objetivo último de optimizar las estrategias de selección y entrenamiento de los catadores profesionales.