Obtención de lípidos estructurados catalizada con lipasas inmovilizadas

Resumen

Desarrollo de métodos enzimáticos de producción de lipidos estructurados basados en el estudio de la cinética y el equilibrio de los procesos químicos que tienen lugar. Los lípidos estructurados obtenidos son triglicéridos con ácidos grasos de cadena media (como el ácido caprílico) en las posiciones de los extremos y ácidos grasos poliinsaturados (como el EPA y el DMA) en la posición central. El método de producción desarrollado incluye el diseño de un reactor de lecho empacado fácil de ecalar donde se disponen la enzima (lipasas). Se han ensayado diversas lipasas, para lo cual han debido ser previamente inmovilizadas, ya que constituían en el lecho empacado. Además, se han optimizado las condiciones de reacción.