Aplicación de la nefelometría espectral a la medida simultánea del color y la turbidez en aceites de oliva obtenidos por distinto grado de clarificación
- Gordillo Arrobas, Belén
- Gómez Robledo, Luis
- Ciaccheri, Leonardo
- Mignani, Anna G.
- Moyano, María J.
- González-Miret Martín, María Lourdes
- Melgosa Latorre, M.
- Heredia Mira, Francisco Jose
Editorial: Servicio de Publicaciones ; Universidad de Alicante / Universitat d'Alacant
ISBN: 978-84-9717-144-1
Año de publicación: 2010
Páginas: 308-311
Congreso: Congreso Nacional del Color (9. 2010. Alicante)
Tipo: Aportación congreso
Resumen
Se ha estudiado la utilidad de la nefelometría espectral en la medida simultánea del color y turbidez en aceites de oliva virgen extra. Se han considerado 25 aceites, cada uno de ellos con 6 niveles de turbidez diferente, sobre los que se han realizado medidas nefelométricas y gonioespectrofotométricas (0º, 30º, 60º y 90º). Los resultados ponen de manifiesto dificultades en las medidas por transmisión a ángulos superiores a 30º. Se concluye que existe una fuerte dependencia entre la turbidez y la variación de claridad L*10 entre 0º y 30º, que no pudo ser confirmada para el ángulo de tono hab,10 ni para el croma C*ab,10. Palabras clave: Turbidez, Color, Nefelometría, Aceite de Oliva.