Oxidative stability and physical properties of mayonnaise fortified with zein electrosprayed capsules loaded with fish oil

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Revista:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Año de publicación: 2019

Volumen: 263

Páginas: 348-358

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2019.07.019 GOOGLE SCHOLAR
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