Enrichment of mayonnaise with a high fat fish oil-in-water emulsion stabilized with modified DATEM C14 enhances oxidative stability

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Revista:
Food Chemistry

ISSN: 1873-7072,  0308-8146

Año de publicación: 2021

Volumen: 341

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2020.128141 GOOGLE SCHOLAR

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