Calcium-induced skim milk gels: Effect of milk powder concentration and pH on tribo-rheological characteristics and gel physico-chemical properties

  1. Olivares, M.L.
  2. Costabel, L.M.
  3. Zorrilla, S.E.
  4. de Vicente, J.
Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Año de publicación: 2022

Volumen: 124

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2021.107335 GOOGLE SCHOLAR
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