El pan de Alfacartahonas y hornos tradicionales

Resumen

El pan, alimento esencial en la dieta humana, está tan vinculado a nuestra experiencia cotidiana que apenas le prestamos atención. Se trata de un alimento bastante completo que cuenta con una gran tradición histórica; posiblemente sea el producto dietético más útil desde el punto de vista gastronómico y, en cambio, poco valorado. Éste ha sido el motivo de centrar nuestro estudio en la evolución de las tahonas y hornos tradicionales y, de forma especial, en el Pan de Alfacar. Hemos investigado sobre sus orígenes y desarrollo, hemos tratado de averiguar cuáles son los rasgos que le confieren singularidad y también plantear algunos retos de futuro para esta actividad que ha marcado con tan fuerte impronta a este municipio granadino.