Antioxidant peptides from alternative sources reduce lipid oxidation in 5% fish oil-in-water emulsions (pH 4) and fish oil-enriched mayonnaise

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Revista:
Food Chemistry

ISSN: 1873-7072,  0308-8146

Año de publicación: 2023

Volumen: 426

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2023.136498 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor
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