Exposicion a fitoestrogenos y su relacion con la actividad fisica y la dieta mediterránea

Résumé

En esta tesis doctoral se presentan resultados obtenidos de mujeres españolas, respecto a dieta, hábitos nutricionales y actividad física cotidiana; así como un análisis más en profundidad de la exposición a fitoestrógenos en la dieta, y como éste tipo de compuestos influye y se relaciona con otros aspectos importantes que pueden modular funciones biológicas relacionadas con la salud en el ser humano. Objetivos: Valorar la calidad de la dieta y hábitos de Actividad Física; estimar la ingesta de fitoestrógenos de la población en estudio; valorar la dieta mediante la propuesta y desarrollo de índices de calidad de la dieta (Mediterranean Diet Score; Dietary Antioxidant Quality Score; DAQS-Phy; entre otros), así como desarrollar metodologías analíticas para la determinación de fitoestrógenos en muestras de orina y cervezas de consumo habitual. Material y Métodos: Población adulta femenina (n: 148) de la ciudad de Granada, España y se han aplicado pruebas antropométricas y cuestionarios de Frecuencia de Consumo de Alimentos (FFQ), Recuerdo de 24 Horas (R-24), Hábitos Dietéticos y Actividad Física Cotidiana (PAQ). Se han cuantificado fitoestrógenos en 24 muestras de cervezas (España y Costa Rica). Una sub-muestra de mujeres ha ingerido 200 mL de cerveza/día y se han analizado fitoestrógenos excretados en orina, después de 15 días de ingesta. Resultados: Se han observado que los errores nutricionales más graves de la dieta de la población participante en este estudio, son: la elevada ingesta de lípidos y proteínas de origen animal, en contraste con un déficit importante de fibra e hidratos de carbono, ingesta adecuada de Aceite de oliva y déficit de ácido fólico. De acuerdo con las recomendaciones mundiales relacionadas con la práctica de Actividad Física, esta población se definiría como ligeramente activa o sedentaria. Se ha comprobando la presencia de Daizdeína, Genisteína, Formononetin, 8-Prenylnaringenin, Xanthohumol, Enterolactona y Equol, en concentraciones que oscilan entre 13.7729 µg/100 mL para Daidzeína, hasta 0.0003 µg/100 mL para Equol. Se pone en evidencia una excreción importante de fitoestrógenos en orina a partir de la dieta seguida y una ligera modificación positiva de estos valores, como era de esperar, cuando la población estudiada sigue una ingesta diaria de 200 mL de cerveza en la comida principal del día. El nuevo índice propuesto DAQS-Phy, según nuestro criterio podría representar una herramienta interesante para estimar la capacidad antioxidante de la dieta, tomando en cuenta ingesta tanto de isoflavonas, como de lignanos, según sea la población diana a valorar. Conclusiones: En general, la población femenina analizada en este trabajo, se podría calificar como sedentaria o poco activa; con ligero sobrepeso y valores antropométricos aumentados, aunque nutricionalmente hablando, su patrón alimentario se acerca al de Dieta Mediterránea y cuyo consumo de fitoestrógenos es muy semejante a los valores estimados en otras poblaciones europeas.