Designing W1/O/W2 double emulsions stabilized by protein-polysaccharide complexes for producing edible films: Rheological, mechanical and water vapour properties

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Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Año de publicación: 2011

Volumen: 25

Número: 4

Páginas: 577-585

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2010.06.015 GOOGLE SCHOLAR
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