Structure-reactivity relationship in the oxidation of carotenoid pigments of the pepper (Capsicum annuum L.)

  1. Pérez-Gálvez, A.
  2. Mínguez-Mosquera, M.I.
Revista:
Journal of Agricultural and Food Chemistry

ISSN: 0021-8561

Año de publicación: 2001

Volumen: 49

Número: 10

Páginas: 4864-4869

Tipo: Artículo

DOI: 10.1021/JF010547C GOOGLE SCHOLAR
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