Obtención de oligosacaridos de leche de diferentes especies por tecnología de membranas

Resumen

La leche materna es un complejo fluido que aporta, además de la energía y los nutrientes necesarios para el correcto crecimiento del recién nacido, una serie de compuestos bioactivos denominados factores tróficos que son considerados nutrientes potencialmente esenciales en períodos de desarrollo. Entre ellos se encuentran hormonas y factores de crecimiento, enzimas, proteínas y péptidos bioactivos, nucleótidos, poliaminas, ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, oligosacáridos, etc. Sin embargo, en la actualidad las formulas infantiles no son enriquecidas con la mayoría de ellos. En esta Tesis Doctoral, se ha demostrado que la fracción de oligosacáridos de la leche de cabra es la más similar a la de la leche materna en comparación con la leche de vaca y oveja, y una excelente fuente de oligosacáridos tanto por su composición como por su concentración, conteniendo una gran variedad de oligosacáridos ácidos y N-acetil-glucosaminil-lactosa junto con galactosil-lactosa como oligosacáridos neutros mayoritarios. Asimismo, se ha estudiado la bioactividad de los oligosacaradios de leche de cabra a nivel gastrointestinal e inmunológico, resultando que inducen la maduración del epitelio intestinal, ya que estimulan la diferenciación celular, pero no la proliferación celular.Además, son capaces de inhibir la adhesión de monocitos in vitro sobre células endoteliales de cordón umbilical humano bajo condiciones de flujo, lo que sugiere que podrían incluso ejercer una importante acción sobre el proceso de adhesión celular y en particular en procesos inflmatorios. Por otra parte, se ha puesto a punto un proceso de ultrafiltración tangencial a través de módulos de membrana cerámicos tubulares de tamaño de corte 50 KDa que permite la separación de la fracción proteica mayoritaria de la fracción de oligosacáridos. Se han establecido las condiciones óptimas de operación para una recuperación de más de