pH influences the interfacial properties of blue whiting (M. poutassou) and whey protein hydrolysates determining the physical stability of fish oil-in-water emulsions

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Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Año de publicación: 2022

Volumen: 122

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2021.107075 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor

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