Structure and functionality of interfacial layers in food emulsions

  1. Maldonado-Valderrama, J.
  2. Del Castillo-Santaella, T.
  3. Gálvez-Ruiz, M.J.
  4. Holgado-Terriza, J.A.
  5. Cabrerizo-Vílchez, M.A.
Buch:
Food Structure and Functionality

ISBN: 9780128214534

Datum der Publikation: 2020

Seiten: 1-22

Art: Buch-Kapitel

DOI: 10.1016/B978-0-12-821453-4.00010-7 GOOGLE SCHOLAR
Datenquelle: Scopus