Structure and functionality of interfacial layers in food emulsions

  1. Maldonado-Valderrama, J.
  2. Del Castillo-Santaella, T.
  3. Gálvez-Ruiz, M.J.
  4. Holgado-Terriza, J.A.
  5. Cabrerizo-Vílchez, M.A.
Livre:
Food Structure and Functionality

ISBN: 9780128214534

Année de publication: 2020

Pages: 1-22

Type: Chapitre d'ouvrage

DOI: 10.1016/B978-0-12-821453-4.00010-7 GOOGLE SCHOLAR
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