Structure and functionality of interfacial layers in food emulsions
- Maldonado-Valderrama, J.
- Del Castillo-Santaella, T.
- Gálvez-Ruiz, M.J.
- Holgado-Terriza, J.A.
- Cabrerizo-Vílchez, M.A.
Libro:
Food Structure and Functionality
ISBN: 9780128214534
Año de publicación: 2020
Páginas: 1-22
Tipo: Capítulo de Libro