Estudio sobre las levaduras y otros microorganismos presentes en los mostos de Jerez

  1. GARCIA MAIQUEZ, ENRIQUE
Supervised by:
  1. Enrique Montoya Gómez Director

Defence university: Universidad de Granada

Year of defence: 1979

Committee:
  1. Enrique Montoya Gómez Chair
  2. José Olivares Pascual Secretary
  3. Alberto Ramos Cormenzana Committee member
  4. Enrique Hernández Giménez Committee member
  5. Federico Uruburu Fernández Committee member

Type: Thesis

Teseo: 2383 DIALNET

Abstract

Se han estudiado las levaduras y otros microorganismos presentes en los mostos de jerez y la influencia que tienen durante el proceso fermentativo a lo largo de las vendimias de 1969-70-71 y 72; al mismo tiempo se ha investigado la influencia de los agentes correctores de la fermentacion sobre la flora microbiana acompañante de los mostos; estudiando no solo la fermentacion sino el inicio de la fase de crianza.