Hidrólisis enzimática de las proteinas del suero láctico
- Fernando Camacho Rubio Director
Defence university: Universidad de Granada
Year of defence: 1992
- Mariano Gómez Secretary
- Encarnación Jurado Alameda Committee member
- Pedro José Martínez de la Cuesta Committee member
- Federico Díaz Rodríguez Committee member
Type: Thesis
Abstract
Se ha estudiado la hidrolisis encimatica de las proteinas del lactosuero mediante proteasas comerciales de grado alimentario con la finalidad de obtener hidrolizados de proteinas utiles para la preparacion de dietas especiales, es decir, evitando los problemas de amargor, hiperosmoticidad y alergenicidad. La interpretacion de los experimetos realizados siguiendo la evolucion con el tiempo del grado de hidrolisis y de la distribucion de pesos moleculares ha permitido desarrollar una ecuacion cinetica en funcion de las variables de operacion y proponer un mecanismo compatible con ella. Esta ecuacion cinetica puede permitir optimizar las condiciones de operacion necesarias para obtener un hidrolizado de caracteristicas especificadas.