Hidrólisis enzimática de las proteinas del suero láctico
- Fernando Camacho Rubio Director
Universidade de defensa: Universidad de Granada
Ano de defensa: 1992
- Mariano Gómez Secretario/a
- Encarnación Jurado Alameda Vogal
- Pedro José Martínez de la Cuesta Vogal
- Federico Díaz Rodríguez Vogal
Tipo: Tese
Resumo
Se ha estudiado la hidrolisis encimatica de las proteinas del lactosuero mediante proteasas comerciales de grado alimentario con la finalidad de obtener hidrolizados de proteinas utiles para la preparacion de dietas especiales, es decir, evitando los problemas de amargor, hiperosmoticidad y alergenicidad. La interpretacion de los experimetos realizados siguiendo la evolucion con el tiempo del grado de hidrolisis y de la distribucion de pesos moleculares ha permitido desarrollar una ecuacion cinetica en funcion de las variables de operacion y proponer un mecanismo compatible con ella. Esta ecuacion cinetica puede permitir optimizar las condiciones de operacion necesarias para obtener un hidrolizado de caracteristicas especificadas.