Estudio sobre las levaduras y otros microorganismos presentes en los mostos de Jerez

  1. GARCIA MAIQUEZ, ENRIQUE
Dirigida por:
  1. Enrique Montoya Gómez Director/a

Universidad de defensa: Universidad de Granada

Año de defensa: 1979

Tribunal:
  1. Enrique Montoya Gómez Presidente/a
  2. José Olivares Pascual Secretario/a
  3. Alberto Ramos Cormenzana Vocal
  4. Enrique Hernández Giménez Vocal
  5. Federico Uruburu Fernández Vocal

Tipo: Tesis

Teseo: 2383 DIALNET

Resumen

Se han estudiado las levaduras y otros microorganismos presentes en los mostos de jerez y la influencia que tienen durante el proceso fermentativo a lo largo de las vendimias de 1969-70-71 y 72; al mismo tiempo se ha investigado la influencia de los agentes correctores de la fermentacion sobre la flora microbiana acompañante de los mostos; estudiando no solo la fermentacion sino el inicio de la fase de crianza.