Hidrólisis enzimática de las proteinas del suero láctico

  1. GUADIX ESCOBAR EMILIA M.
Dirigida por:
  1. Fernando Camacho Rubio Codirector
  2. Pedro González Tello Codirector

Universidad de defensa: Universidad de Granada

Año de defensa: 1992

Tribunal:
  1. Mariano Gómez Secretario/a
  2. Encarnación Jurado Alameda Vocal
  3. Pedro José Martínez de la Cuesta Vocal
  4. Federico Díaz Rodríguez Vocal
Departamento:
  1. INGENIERÍA QUÍMICA

Tipo: Tesis

Teseo: 33735 DIALNET lock_openDIGIBUG editor

Resumen

Se ha estudiado la hidrolisis encimatica de las proteinas del lactosuero mediante proteasas comerciales de grado alimentario con la finalidad de obtener hidrolizados de proteinas utiles para la preparacion de dietas especiales, es decir, evitando los problemas de amargor, hiperosmoticidad y alergenicidad. La interpretacion de los experimetos realizados siguiendo la evolucion con el tiempo del grado de hidrolisis y de la distribucion de pesos moleculares ha permitido desarrollar una ecuacion cinetica en funcion de las variables de operacion y proponer un mecanismo compatible con ella. Esta ecuacion cinetica puede permitir optimizar las condiciones de operacion necesarias para obtener un hidrolizado de caracteristicas especificadas.