Effect of red sweet pepper dehydration conditions on Maillard reaction, ascorbic acid and antioxidant activity

  1. Rufián-Henares, J.Á.
  2. Guerra-Hernández, E.
  3. García-Villanova, B.
Zeitschrift:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Datum der Publikation: 2013

Ausgabe: 118

Nummer: 1

Seiten: 150-156

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2013.03.034 GOOGLE SCHOLAR
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